インドカレー

カレーの仕込みを公開しています

やさいカレー

パンチマハルのカレー作り

ホットペーストを加えます
枝豆、トマト、水菜を盛り
付けます

あれもこれもと凝ったカレーも良い物ですが、パンチマハルでは
必要な物だけを絞り込んで、シンプルに作る事を心がけています
その方がスパイスの分離感、キレの良さが引き立つと思うからです
さらに仕上げと辛味のスパイスは、注文を頂いてから加える事で
よりフレッシュなカレーを出るよう心がけています

企業秘密の部分は伏せさせていただきます

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ドライカレー

インドカレー

小さなマドラー１杯で１辛分
０辛だと数滴入れます
１辛で普通（辛口）５辛で激辛

辛さの調節

チキンカレー

パンチマハル特製ホットペースト

カイエンペッパーにさまざまなスパイス、　　　を
加えた特製ペーストです。注文の辛さの分だけ
加えていきます　辛味と共に香り、風味も増して
いきます

油を多めにひき、生姜
にんにくを炒める

一晩寝かせたラッシーの素を
牛乳でのばせばラッシー
マンゴーペーストでのばせばマンゴーラッシー
になります

ヨーグルトから手作りしてます

（注）画像は全て０辛です

ホットペーストを加えます　茄子を素揚げしてカレー
でさっと煮ます　キャベツは煮込まず盛り付けの段
階で合わせます　素揚げした青味（伏見唐辛子等）
トマト、水菜を盛り付けます

バター、ホットペーストを加えます　キャベツは煮込まず
盛り付けの段階でカレーと合わせます　トマト、水菜を盛
り付けます

沸騰したらアクをひいて
酒を一回し、ローリエ少々
を加える

鍋に鶏ガラ、鶏皮、浄水
を入れ火にかける

トマト、スープを加え煮立た
せ、アクをひく

トマト、スープ、ひき肉、塩
砂糖を加え、ダマにならない
ように、かきまぜながら煮込
む

ひと煮立ちさせ、アクをひき
味を調える

生姜、にんにく、鶏肉を炒める
粉のスパイス（３）を炒める

粉スパイス（３）を炒める

粉スパイス（２）生姜を
炒める

油を引きホールスパイス（３）
を炒める

油を引きホールスパイス（１）
と生姜、にんにくを炒める

やさいカレー

チキンカレー

キーマカレー

トマト、スープを加える
塩、砂糖、ローリエを加える

鶏手羽元を炒める

粉スパイス（１）と　　　と
バターを加え煮上げていく
味を調える

８割煮上げたら　　　を
加える

ひき肉を加え、ダマにならな
いように混ぜながら煮上げる

ドライカレー

ここからは注文を頂いてから行う仕上げの作業です

仕上げ

分量の砂糖と牛乳を加え一晩寝かす

発酵後に次のヨーグルトの為の「種」を取っておく

保温釜に入れて４〜５時間発酵させる

牛乳を４７度に温めヨーグルトの種を入れる

ラッシー

鍋に蓋をしてトロ火で２時間
ほど煮込む　アクはひかない
味を調える

チキンスープ

油をひきホールスパイス（１）
を炒める

時間がかかるので、前日（又は前々日）の作業になります

フライパンでドライカレーを炒めます
ホットペーストを加えます
トマト、水菜を盛り付けます

バター、ホットペーストを加えます　茄子を素揚げして
カレーでさっと煮ます　素揚げした青味を盛り付けます

トマト、スープ、牛乳を加え
ナンプラー、塩、砂糖で味付

完全に冷めるとゼリー状に
固まります　火にかけてスー
プに戻してからつかいます

トロ火で１時間ほど煮込む
味を調える

下ゆでした蓮根を加え、ひと
煮立ちさせ、アクをひき味を
調える

トマト、スープを加える
塩、砂糖で味付け

油を多めにひき、生姜
にんにくを炒める

カレーの仕込み

開店までの間にしておくカレーの下ごしらえです。ドライカレーのみ前日仕込みで一晩寝かせてます
（　）内はスパイスの種類です

粉スパイス（３）を炒める

漉して冷ましたら冷蔵庫へ
翌日の仕込みに使います

牛乳、塩、砂糖を加える

水を足しながら７〜８時間
煮込む　しっかり沸かして
白湯スープにする

粉スパイス（４）を炒める